一般的に、ビタミンはこんなものに弱いとされています。

ビタミンA　　　 →　　熱・光・高温
ビタミンB1　　 →　　水・熱・アルカリ
ビタミンB2　　 →　　光・アルカリ
ビタミンB6　　 →　　光
ビタミンB12　 →　　光
ナイアシン　 →　　とくになし
パントテン酸　 →　　熱・酸
葉酸　　　　　 →　　光
ビオチン　　　 →　　熱
ビタミンC　　 →　　水・熱・酸素・アルカリ・酸
ビタミンD　　 →　　とくになし
ビタミンE　　 →　　アルカリ・紫外線
ビタミンK　　 →　　光

あと、よく言われるのはタバコ。
ビタミンはタバコを吸うことによって体内で破壊されています。

タバコ1本で、約25mgのビタミンCが減り、実際に血液中の
ビタミンCの濃度も下がっています。

また、タバコの煙を大量に吸い込むことによってもベータカロチン、
ビタミンC、Eが大量に消費されます。

家族内に喫煙者いるなど、喫煙者と身近に接している環境では、
喫煙者以外の人も意識してビタミンを摂取する必要があります。

必要だけど毒にもなる酸素

「酸化」という言葉があります。
たとえばリンゴを剥いて放っておくと、茶色に変色します。
鉄も酸化すると、サビが発生してしまいます。

同じように、人間の身体も酸化します。

皮膚にシミやシワができたり、動脈硬化やガンなどの症状が出るのも、
原因の一つに体内の酸素があるせいだと言われています。

抗酸化ビタミンの使用例

食品の酸化を防ぐためにビタミンが使われているケースがあります。
お菓子や食品の添加物として使用されている「ビタミンE」などはそのいい例です。

インスタントラーメンやポテトチップスの袋にある表示を見ると、添加物として
記載されているものがあります。
これらは食品に入っている油脂類の酸化を防ぐ「ビタミンE」の働きを利用しています。